Полеводы подсчитывают урожай не на корню, а в закромах, поскольку у всякого продукта есть свои потери.
Так и мед. Мало его собрать, нужно еще и сохранить. Мед - продукт диетический, и он должен быть только высокого качества.
Для откачки нужно отбирать рамки, запечатанные, по крайней мере, на одну треть. Такой мед содержит меньше воды и считается зрелым.
Свежеоткачанный мед очищают от сопутствующих случайных механических примесей. Для этого его сливают в отстойники, отстаивают 5-10 дней и разливают в посуду. Верхний слой меда, содержащий вощину, мертвых пчел и других легкие примеси, счерпывают. Поддон с осевшими в нем песчинками не сливают. Полученные отходы тоже идут в дело: их скармливают пчелам.
Для хранения меда пригодны новые липовые и буковые почки, молочные бидоны, эмалированная или стеклянная посуда, хорошо вымытая и просушенная. Мед очень гигроскопичен, и при затаривании в непросушенную или замоченную тару он может впитать в себя влагу и вытечь из рассохшейся тары за одну ночь. Иногда пчеловоды деревянную тару обдают внутри расплавленным воском. Такая обработка возможна, но нужно помнить, что при выборке меда из бочки воск откалывается и засоряет продукт.
Наливать воду в жаркое время года на верхние днища бочонков с медом для предохранения их от рассыпания не рекомендуется.
Во избежание окисления нельзя использовать для слива меда тару, сделанную из оцинкованного железа.
Доброкачественный мед в сентябре - октябре садится, засахаривается. Севший мед хранить проще. Если на поверхности бочки с севшим медом образуется жидкий отстой, его нужно обязательно счерпать и реализовать, иначе мед забродит. Такой мед не годится для употребления в пищу в сыром виде. Он может быть реализован кондитерскому производству для выпечки медовых пряников и коврижек.
Нельзя хранить мед рядом с пыльными продуктами (зерно, мука, шерсть), а также с веществами, издающими резкий запах.